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Studio di fattibilità

Kaki

Diospyros kaki · Ebenaceae

Frutto di stagione tardiva con export in forte crescita: cultivar non astringenti (Fuyu) e de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante.

Kaki — Frutto di stagione tardiva con export in forte crescita: cultivar non astringenti (Fuyu) e de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante. Resa 20–40 t/ha. Foto originale scheda Vivai F.lli Zanzi.

Clima ottimale
15–26 °C
min -15 °C
Fabbisogno idrico
3500–5500 m³/ha
≥ 700 mm/anno
Altitudine
0–600 m
sensibile alle gelate
Resa attesa
20–40 t/ha
Ottobre – novembre

Requisiti agronomici

Clima
Temperato-caldo, tollera fino a -15°C in riposo vegetativo
Ore di freddo
≥ 400 h
pH suolo
6 – 7.5
Calcare attivo max
8%

Portainnesti

  • CFNA (Zanzi)vigoria 100%

    Diospyros lotus selezione tollerante calcare attivo.

  • CFA (Zanzi)vigoria 95%

    Elevata affinità e uniformità.

  • VFNA / VFA (Zanzi)vigoria 90%

    Selezioni virus-free per impianti intensivi.

Cultivar consigliate

  • Rojo Brillante Ottobre

    Astringente, richiede de-astringenza CO₂ ('Persimon').

  • Fuyu Ottobre-nov

    Non astringente, consumo croccante diretto.

  • Jiro Ottobre

    Non astringente, buona shelf life.

  • Kaki Tipo (Vaniglia) Novembre

    Standard mercato italiano.

Forme di allevamento

  • Vaso globale

    Sesto 5,0 × 4,0 m · densità 400–600 pt/ha

  • Palmetta / asse verticale

    Sesto 5,0 × 2,5 m · densità 700–1000 pt/ha

Avversità principali

  • Cocciniglia bianca
  • Cimice asiatica
  • Alternaria
  • Mosca della frutta

Flusso operativo · 4 stazioni

Process-flow post-raccolta: Kaki → frutto de-astringente e trasformati

Kaki → frutto de-astringente e trasformati: macchine nominate stazione per stazione e valori di resa lungo tutta la linea, dalla materia prima al prodotto finito.

In ingresso
Kaki Rojo Brillante e varietà tradizionali
In uscita
Frutto croccante pronto al consumo, purea e disidratato
Resa end-to-end
78–88 % a mercato fresco dopo de-astringenza

  1. Ricevimento e cernita

    Macchine

    • Svuotabins a immersione
    • Nastro di cernita a rulli
    • Spazzolatrice soft

    Valori indicativi

    Portata
    3–12 t/h
    Scarto
    6–14 %

  2. De-astringenza in CO₂

    Macchine

    • Camera stagna di de-astringenza
    • Generatore e ricircolo CO₂
    • Sonde di concentrazione, temperatura e umidità

    Valori indicativi

    Trattamento
    95–98 % CO₂, 20–24 h a 20 °C
    Tannini solubili
    < 0,02 % a fine ciclo

    Il trattamento elimina l'astringenza mantenendo la polpa croccante, condizione commerciale del kaki Rojo Brillante.

  3. Calibrazione e confezionamento

    Macchine

    • Calibratrice elettronica per frutta molle
    • Confezionatrice in alveolo
    • Pesatrice ed etichettatrice

    Valori indicativi

    Precisione peso
    ± 3 g
    Portata
    30–80 confezioni/min

  4. Trasformazione (linea MCF)

    Macchine

    • Passatrice a setaccio
    • Pastorizzatore tubolare
    • Essiccatore a nastro per chips
    • Riempitrice asettica

    Valori indicativi

    Resa purea
    82–90 %
    Resa chips essiccate
    12–16 % del fresco

Valori di resa e portata indicativi, tipici della tecnologia impiegata: vengono confermati nel bilancio di massa dello studio di fattibilità sulla base della materia prima reale e del prodotto finito richiesto.

Simula il bilancio di massa (t/h → rese)

PDF con process-flow, macchine nominate, controlli qualità e avvertenze sui valori indicativi.

Come MCF lavora questa coltura

Camera de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante, calibratori dedicati per frutta molle, packing con vaschette antiurto e celle CA per shelf life prolungata fino a gennaio.

Valore aggiunto Vivai F.lli Zanzi

Portainnesti CFNA/CFA/VFA su Diospyros lotus tolleranti calcare attivo — unica soluzione per suoli mediterranei calcarei.

Domande frequenti

Quali sono i requisiti pedoclimatici del kaki?

Temperato-caldo, tollera fino a -15°C in riposo vegetativo. Temperatura ottimale 15–26 °C, ore di freddo ≥ 400 h, piovosità ≥ 700 mm/anno, pH 6–7.5.

Quale resa attendersi da un impianto di kaki?

Con portainnesti e cultivar consigliate da Vivai F.lli Zanzi la resa attesa è 20–40 t/ha; finestra di raccolta: Ottobre – novembre.

Come lavora MCF Technology il raccolto di kaki?

Camera de-astringenza CO₂ per Rojo Brillante, calibratori dedicati per frutta molle, packing con vaschette antiurto e celle CA per shelf life prolungata fino a gennaio.

Prossimo passo

Verifica la vocazionalità del tuo terreno per kaki con dati climatici reali e ricevi un dimensionamento indicativo della linea MCF.

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